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2026年食品安全与公众健康知识测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.下列哪种食品污染属于生物性污染？（）

A.食品中添加了过量的防腐剂

B.食物被黄曲霉素污染

C.食品储存过程中生虫

D.食品包装材料中析出重金属

2.世界卫生组织（WHO）将哪种物质列为最危险的致癌物之一，并强烈建议减少摄入？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.反式脂肪酸

D.维生素

3.购买预包装食品时，下列哪项信息不是必须标示的？（）

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.食品生产许可证编号

D.食品广告语

4.家庭储存食品，为防止交叉污染，以下做法错误的是？（）

A.生熟食品分开存放

B.使用不同的砧板和刀具处理生食和熟食

C.处理完生食后立即处理熟食

D.冰箱内用保鲜膜将生肉包裹好与其他食物一起存放

5.“生熟分开”原则在食品处理中最主要的目的在于？（）

A.保持食物外观

B.方便食品储存

C.防止病原微生物从生食传播到熟食

D.减少烹饪时间

6.以下哪种烹饪方式