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白酒考核试题及答案

一、单选题（共10题，每题5分，总分50分）

1.白酒按香型分类，主要分为哪三大香型？

A.芝麻香、豉香、凤香

B.浓香型、清香型、酱香型

C.米香型、药香型、特香型

D.老白干香型、芝麻香型、馥郁香型

答案：B

2.白酒酿造的主要方法是？

A.液态发酵法

B.固态发酵法

C.半固态发酵法

D.厌氧发酵法

答案：B

3.酱香型白酒（如茅台）最核心的酿造工艺特点是？

A.回沙

B.地缸发酵

C.清蒸清烧

D.双轮底发酵

答案：A

4.清香型白酒（如汾酒）最显著的工艺特点是？

A.泥窖发酵

B.地缸发酵

C.高温堆积

D.固态续糟配料

答案：B

5.浓香型白酒（如五粮液、泸州老窖）最核心的工艺特点是？

A.人工老窖泥发酵

B.地缸发酵

C.清蒸清烧

D.回沙工艺

答案：A

6.白酒酿造的主要原料通常不包括以下哪一种？

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.蔗糖

答案：D

7.白酒酿造过程中，起糖化发酵作用的微生物主要来自？

A.大曲

B.酒母

C.酵母

D.霉菌

答案：A

8.白酒储存最常用的容器是？

A.不锈钢罐

B.玻璃瓶

C.陶坛

D.塑料桶

答案：C

9.优质白酒的酒精度数通常在多少度左右？

A.38度

B.42度

C.53度

D.65度

答案：C

10.白酒中的“酸、甜