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大豆油脂精炼脱臭加工工艺要点

我干大豆油脂加工快小二十年了，在车间摸了大大小小近十套脱臭设备，最深的感受就是，脱臭是大豆油脂精炼整个流程里的“临门一脚”——前面脱胶、脱酸、脱色哪怕都做得差不离，脱臭这一步走歪了，出来的油要么有挥之不去的豆腥怪味，要么酸价不达标，甚至反式脂肪酸超标，整批货都得打回回炼，损失不小。说白了，脱臭的核心目的就是除去大豆油中影响风味、保质期和安全性的低分子臭味物质，比如游离脂肪酸、醛类、酮类，还有加工过程中产生的异味物质，同时还要控制好有害物质生成，最终产出符合国家标准、口感清亮无异味的成品大豆油。今天我就结合实际生产的经验，把大豆油脂精炼脱臭的各个工艺要点拆解清楚，不