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2025年中职烹饪（调味工艺基础）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种调味料不属于咸味调料？（）

A.盐

B.酱油

C.蚝油

D.糖

2.能赋予菜肴特殊香气，去腥解腻的调味料是（）

A.料酒

B.醋

C.花椒

D.八角

3.下列哪种糖常用于烹饪中增加甜味和色泽？（）

A.白砂糖

B.绵白糖

C.冰糖

D.红糖

4.具有提鲜作用，常用于煲汤的调味料是（）

A.鸡精

B.味精

C.虾油

D.鱼露

5.以下哪种香料主要用于去除肉类的膻味？（）

A.桂皮

B.香叶

C.草果

D.白芷

6.能使菜肴具有浓郁香味，常用于制作卤菜的调味料是（）

A.桂皮

B.小茴香

C.丁香

D.以上都是

7.醋在烹饪中除了调味，还具有（）的作用。

A.去腥

B.解腻

C.增香

D.以上都是

8.下列哪种调味料可用于制作糖醋味菜肴？（）

A.番茄酱

B.甜面酱

C.豆瓣酱

D.沙茶酱

9.用于制作麻婆豆腐，赋予菜肴独特麻辣味的调料是（）

A.花椒粉

B.