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2026年营养学在食品研发中的应用测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪项不属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素C

2.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

3.下列哪种食品成分具有改善肠道健康的功能？

A.蛋白质

B.脂肪

C.纤维

D.碳水化合物

4.营养强化食品是指：

A.添加了人工色素的食品

B.添加了人工香精的食品

C.添加了微量营养素或功能性成分的食品

D.添加了防腐剂的食品

5.下列哪种食品加工方法会导致营养素损失？

A.蒸煮

B.焯水

C.烘焙

D.焦糖化

6.个性化营养是指：

A.根据个人喜好定制口味的食品

B.根据个人基因和生活习惯定制营养方案的食品

C.根据个人经济状况定制价位的食品

D.根据个人年龄定制营养成分的食品

7.下列哪种食品成分具有抗氧化功能？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合