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四级公共营养师损失因子基础概念考题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.损失因子是指在食品储存过程中，由于哪些因素导致食品营养成分的减少？()

A.光照

B.温度

C.湿度

D.以上都是

2.在食品储存过程中，哪种因素对维生素的影响最大？()

A.光照

B.温度

C.湿度

D.时间

3.以下哪种食品在储存过程中最易发生脂肪氧化？()

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

4.在食品加工过程中，哪种烹饪方法最有利于保留食品中的营养成分？()

A.煎炸

B.炒

C.烹煮

D.炖

5.以下哪种食品在储存过程中易发生褐变？()

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

6.在食品加工过程中，哪种因素会导致蛋白质变性？()

A.热处理

B.化学处理

C.生物处理

D.以上都是

7.以下哪种食品在储存过程中易发生霉变？()

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

8.在食品加工过程中，哪种添加剂最有利于保留食品中的营养成分？()

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.香料

9.以下哪种食品在储存过程中易发生油脂酸败？()

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.