KITCHEN油锅起火风险量表.docx

KITCHEN油锅起火风险量表

一、量表适用范围与编制说明

（一）适用范围

本量表适用于家庭厨房、餐饮商户后厨、中央厨房等各类使用烹调用油锅的场景，可用于风险前置排查、日常运营风险评估、事故原因回溯分析三类场景，覆盖菜籽油、大豆油、花生油、棕榈油、调和油等所有食用动植物油品，适用于铁锅、不锈钢锅、铝合金锅、不粘涂层锅等常见油锅材质。

（二）编制依据

量表基于GB50016《建筑设计防火规范》、GB31654《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》、应急管理部消防救援局《家庭火灾防控指南》、中国烹饪协会《餐饮场所消防安全管理规范》及1276起国内公开油锅起火事故的溯源数据编制，所有风险赋值