第49讲　传统发酵技术的应用与发酵工程.pptxVIP

第49讲;(1)举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。

(2)阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品。

(3)举例说明发酵工程在医药、食品及其他农牧业生产上有重要的应用价值。;;;1.发酵与传统发酵技术

(1)发酵;固体;2.腐乳制作;乳酸;提醒营造“无氧环境”的3项措施：选择的泡菜坛密封性要好；加入蔬菜后要注入煮沸冷却的盐水，使盐水没过全部菜料；盖上坛盖后要在坛盖边沿的水槽中注满水。;4.制作果酒和果醋

(1)果酒制作与果醋制作的比较;4.制作果酒和果醋

(1)果酒制作与果醋制作的比较;(2)果酒和果醋的制

作步骤及目的;果酒和果醋改进装置及其分析;(1)“杏花村酒”的酿制，酵母菌只进行无氧呼吸。(2022·湖南卷，7D)()

提示酿酒初期酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，然后酵母菌通过无氧呼吸产生酒精。

(2)葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋。(2022·江苏卷，16C)()

提示制作好葡萄酒后，打开瓶盖，盖上一层纱布，空气中的醋酸菌会进入发酵液中大量繁殖，进行葡萄醋的发酵。

(3)果醋发酵时，乙醇既是乙酸发酵的底物，又可以抑制杂菌繁殖。(2021·辽宁卷，8A)()

(4)果醋发酵时，用重铬酸钾测定乙酸含量变化时，溶液灰绿色逐日加深。(2021·江苏卷，