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餐饮门店餐具清洗消毒台账管理规定

我干餐饮一线管理快十年了，见过不少本来生意挺好的门店，就是因为餐具消毒不到位、出了问题拿不出操作记录，最后被处罚甚至关门整改，实在让人可惜。餐具清洗消毒是餐饮食品安全的最后一道防线，而台账管理就是给这道防线加上“锁”——既能规范我们自己的操作，出了问题能追溯，也能应对监管检查，更是对来店里吃饭的每一位顾客负责。为了把这项工作落细落实，结合我们门店的实际运营情况和食品安全相关要求，特制定本管理规定，所有相关人员都必须严格遵守。

1总则

明确做台账管理的核心目的、适用范围和责任分工，是做好这项工作的前提，绝不能上来就瞎记，最后变成一堆废纸。

1.1制定目的

第