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2026食品安全与食品化学测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分。下列每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确选项前的字母填在题后的括号内。）

1.下列哪一项不属于食品中常见的生物性污染物？

A.黄曲霉毒素

B.李斯特菌

C.丙烯酰胺

D.沙门氏菌

2.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括：

A.安全性

B.有效性

C.足够盈利

D.合法性

3.非酶褐变主要发生在哪种食品加工过程中？

A.烘焙

B.煮沸

C.发酵

D.冷藏

4.下列哪种营养素在体内氧化时主要产生能量，且是人体必需的？

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.维生素

5.HACCP体系的核心是：

A.全面质量管理

B.危害分析与关键控制点

C.食品安全标准制定

D.食品标签管理

6.以下哪种方法不适合用于检测食品中的微生物总数？

A.平板计数法

B.显微镜直接计数法

C.酶联免疫吸附测定法（ELISA）

D.沉淀计数法

7.天然存在于某些食物中的有毒物质，