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食品安全测试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全的定义是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何（）。

A.急性危害

B.亚急性危害

C.慢性危害

D.急性、亚急性或者慢性危害

答案：D

2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

答案：B

3.食品中菌落总数测定的主要意义在于判断食品的（）。

A.被致病菌污染的程度

B.腐败变质的程度

C.被粪便污染的程度

D.被病毒污染的可能性

答案：B

4.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中毒性最强、致癌性最明确的是（）。

A.黄曲霉毒素B1

B.黄曲霉毒素B2

C.黄曲霉毒素G1

D.黄曲霉毒素M1

答案：A

5.食物中毒的发病特点不包括（）。

A.潜伏期短，来势急剧

B.发病与食用某种食物有关

C.中毒病人临床表现相似

D.具有人与人之间的直接传染性

答案：D

6.亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（）。

A.二巯基丙磺酸钠

B.亚甲蓝（美蓝）

C.阿托品

D.硫代硫酸钠

答案：B

7.在HACCP体系中，用于确定、识别和评估潜在危害的步骤称为（）。

A.建立监控程序

B.进行危害分析

C.确定关键控制点