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果酒破碎工岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.果酒原料破碎的主要目的是______。

2.果酒破碎常用的设备有______（写出一种即可）。

3.破碎过程中应控制破碎度，避免______过度破碎导致苦涩味物质溶出。

4.为防止果浆氧化，可添加______（写出一种即可）。

5.破碎后的果浆通常通过______输送至下一道工序。

6.原料清洗常用的消毒剂是______（写出一种即可）。

7.破碎前原料需去除______等杂质。

8.破碎过程中应控制果浆温度不超过______℃。

9.破碎设备的筛网目数一般为______目（写出一个合理范围）。

10.破碎操作时必须佩戴______（写出一种安全防护用品）。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.破碎过程中，果核过度破碎会导致果浆中增加哪种物质？（）

A.糖分B.苦涩味C.香气D.酸度

2.下列哪种设备不适用于果酒原料破碎？（）

A.锤式破碎机B.滚筒破碎机C.离心分离机D.打浆机

3.为减少氧化，破碎操作应在什么环境下进行？（）

A.高温B.低温C.敞口D.强光

4.原料清洗后，消毒剂残留应控制在什么标准？（）

A.≤0.1mg/LB.≤0.5mg/LC.≤1mg/LD.≤5mg/L

5.破碎度的控制标准通常是？（）

A.果粒完全破碎，果核完整B.果粒部分破碎，果核破碎

C.果粒未破碎，果核完整D.果粒完