酱腌菜杀菌工岗位技能考试试卷及答案.docVIP

酱腌菜杀菌工岗位技能考试试卷及答案

酱腌菜杀菌工岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，合计10分）

1.酱腌菜杀菌常用的热力杀菌方法有____和____。

2.杀菌过程中控制的关键参数包括温度、时间和____。

3.酱腌菜杀菌前需要去除的杂质主要有____和____。

4.杀菌设备中，常用的连续式杀菌机类型是____。

5.酱腌菜的pH值一般在____以下，属于酸性食品。

6.杀菌后产品的冷却方式通常有____和喷淋冷却。

7.车间卫生要求中，操作人员进入车间前必须进行____和更衣。

8.杀菌过程中，为防止胀罐，需要控制____的平衡。

9.酱腌菜原料在杀菌前需要进行____处理，以去除表面微生物。

10.巴氏杀菌的温度一般在____℃左右。

二、单项选择题（共10题，每题2分，合计20分）

1.以下哪种不是酱腌菜常用的杀菌方法？（）

A.巴氏杀菌B.紫外线杀菌C.高温高压杀菌D.微波杀菌

2.酱腌菜杀菌后冷却的主要目的是？（）

A.提高口感B.防止二次污染C.抑制微生物繁殖D.节省能源

3.用于瓶装酱腌菜批量杀菌的设备是？（）

A.滚筒式杀菌机B.隧道式杀菌机C.釜式杀菌机D.微波杀菌机

4.酸性食品的pH值范围是？（）

A.7B.6.5-7C.4.6以下D.5.5-6.5

5.杀菌时间的设定依据不包括？（）

A.产品包装大小B.原料种类C.杀菌温度D.原料产