菜品制作管控管理细则.docx

菜品制作管控管理细则

总述

我们做餐饮的，核心就是那一口菜，菜品稳不稳、好不好吃、干不干净，直接决定了客人会不会再来，也决定了我们所有人的饭碗。很多人刚看到这个细则会觉得，是不是要约束大家、故意找事？其实真不是，我干餐饮快二十年，见过太多开起来火得一塌糊涂，没过一两年就关门的店，追根究底大多都是菜品管控松了，今天咸明天淡，这次新鲜上次不新鲜，慢慢老客人就走光了。定这个细则，不是为了罚谁，是给所有人定一个清晰的标准，不管是干了十几年的老师傅，还是刚上手的新员工，照着做就能出合格的好菜，少出错，少挨说，多拿绩效，本质上是帮大家把活干顺，把店做长久。接下来我们从源头到出餐，把每个环节的管控要求说清楚