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水产品冷链暂养规程

第一章总则

第一节目的与适用范围

为规范水产品在冷链暂养环节的操作与管理，确保水产品在从捕获、收购到加工、销售前的暂存期间，维持其最佳鲜度、活力和食用安全性，特制定本规程。本规程适用于所有从事水产品冷链暂养活动的企业、合作社及个体经营者，涵盖海水及淡水鱼类、虾类、蟹类、贝类、头足类等各类鲜活及冰鲜水产品。冷链暂养是指利用人工控制的低温环境与循环水系统，对水产品进行短期蓄养、保活、保鲜的过程，是连接捕捞生产与消费市场的重要环节。

第二节基本原则

冷链暂养作业应遵循以下核心原则：一是生命优先原则，对于活体暂养，必须优先保障水生生物的基本生存需求，减少应激与损伤；二是品质保全原则，通过精准的温控与水质管理，最大限度抑制微生物生长与酶活性，延缓腐败变质，保持产品原有风味与营养；三是安全可控原则，整个暂养过程需建立可追溯的记录体系，防止药物残留、重金属污染及交叉污染，确保产品符合国家食品安全标准；四是节能环保原则，在保证暂养效果的前提下，合理设计系统，降低能耗与水耗，妥善处理养殖尾水，实现环境友好型操作。

第二章设施与设备规范

第一节暂养场所基本要求

暂养场所应选择在交通便利、水源充足、电力供应稳定、周边无污染源（如化工厂、垃圾场、污水排放口）的区域。建筑结构应坚固，具备良好的保温隔热性能，墙面与地面需铺设防水、防滑、耐腐蚀、易于清洗消毒的材料，如环氧树脂或瓷砖