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2026食品安全宣传周科普知识手册

前言

民以食为天，食以安为先。食品安全事关每个人的身体健康和生命安全，

关系千家万户幸福生活，是社会普遍关注的民生大事。为深入开展2026年食

品安全宣传周活动，面向广大居民、学生、餐饮从业人员普及食品安全基础知

识，引导社会公众学习食品安全常识，科学识别食品风险，理性辨别网络食品

谣言，提升自我保护能力，推动食品安全社会共治，特编制本科普知识手册。

本手册围绕食品选购、家庭储存烹饪、特殊人群饮食、外出就餐与网络订

餐、食品添加剂科普、食品安全谣言辨析、食物中毒应急处置、餐饮单位食品

安全要点等内容，用通俗易懂的语言讲解实用知识，适合社区居民、校园师生、

餐饮从业者阅读学习。

一、食品安全基础概念

（一）什么是食品安全

食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造

成任何急性、亚急性或者慢性危害。简单来说，就是我们吃进去的食物，不会

直接造成中毒，长期食用也不会损害身体健康。食品安全贯穿从农田到餐桌全

链条，包括农产品种植养殖、食品生产加工、运输储存、销售、餐饮制作等多

个环节，任何一个环节出现问题，都可能带来安全风险。

（二）食品安全第一责任人制度

食品生产经营者是食品安全第