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2026粮食质量安全科普宣传手册

前言

粮食是人类生存之本，粮食质量安全关系群众一日三餐，是保障民生的基

础。稻谷、小麦、玉米、杂粮、油料等粮油产品，从田间收获、仓储保管、加

工生产、运输流通到百姓餐桌，链条长、环节多，任何一处管控不当，都可能

带来质量安全隐患。

当前，广大群众在粮食消费中还存在不少认知误区：认为粮食只要没发霉

就可以放心食用；不了解储粮防霉防虫知识；分不清新粮、陈粮、陈化粮；容

易被“纯天然有机杂粮”“特效养生粮油”等营销话术误导；家庭储存粮食不当引

发霉变，误食霉变粮食损害身体健康。为普及粮食质量安全基础知识，帮助生

产者、经营者、消费者识别粮食质量风险，掌握科学储粮、理性选购粮油产品

的方法，树立科学的粮食消费观念，特编制本科普宣传手册，面向种粮农户、

粮油经营商户、社区居民开展科普宣传，共同守护粮油食品安全。

一、粮食质量安全基础常识

（一）粮食质量安全内涵

粮食质量安全包含两个层面，一是品质指标，如水分、杂质、完整度、气

味口感，决定粮食食用品质；二是安全指标，包含真菌毒素、重金属、农药残

留等，直接关系人体健康。合格粮食应当色泽正常、无异味、无霉变、无虫蛀，

相关安全指标符合国家粮食安全标准。粮食质量安全贯穿种植、收获、