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2025-2026年河南餐饮服务人员服务技能考核题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.在河南餐饮服务中，当顾客提出特殊饮食需求（如素食、过敏）时，服务人员首先应采取的措施是（）

A.直接按照个人经验推荐替代菜品

B.立即向顾客表示无法满足并建议离开

C.耐心记录需求并立即通知后厨确认可行性

D.建议顾客尝试餐厅推荐的特色菜品

解析：正确答案为C。河南餐饮服务强调顾客至上原则，面对特殊需求应首先记录并核实。选项A违反专业服务规范；选项B直接拒绝会严重损害顾客体验；选项D忽视顾客明确需求。根据《2025-2026年河南餐饮服务人员服务技能考核大纲》第3单元顾客需求管理要求，服务人员必须建立标准化需求处理流程，包括记录、确认、反馈闭环。

2.河南餐饮服务中，餐巾的正确折叠方法通常不包括（）

A.鸽子结折叠法

B.奶油卷心法

C.太阳花折叠法

D.麦穗花折叠法

解析：正确答案为B。河南餐饮服务中常见的餐巾折叠技法包括鸽子结、太阳花、麦穗花等传统样式，但奶油卷心法属于西式甜点装饰技法，非标准餐巾折叠方法。根据《2025-2026年河南餐饮服务人员服务技能考核大纲》第2单元餐饮礼仪规定，服务人员需掌握至少5种标准餐巾折叠技法。

3.在河南餐厅服务场景中，当顾客需要帮助开启红酒