原创力文档蜜饯渗糖真空度管控工艺
我干蜜饯加工这行快十五年了，见过太多厂子，原料选得好，糖也用得好，最后出来的产品要么咬开芯发梗发硬，要么整体软塌没型，要么放不了三个月就变质，追根溯源，十个有八个是渗糖这步没做好，核心就是真空度管控没当回事。现在蜜饯加工早就不用传统三煮三浸的老方法了，真空渗糖因为效率高、产品保质期长、口感均匀，早就成了行业主流，但很多新手甚至干了好几年的老师傅，都摸不透真空度该怎么控，要么觉得越高越好，要么觉得差不多就行，最后出了问题都不知道错在哪。本文我就把这么多年攒的实操经验整理出来，从原理到全流程管控，再到不同品类的调整和异常处理，完完整整说透蜜饯渗糖的真空度管控工艺。
1蜜饯
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