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2025-2026年餐饮烹饪原料采购与供应链管理模拟试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.在餐饮烹饪原料采购过程中，供应商选择的核心标准不包括以下哪项？

A.原料的品质稳定性与符合食品安全标准

B.供应商的地理位置与配送时效性

C.供应商的财务报表与信用评级

D.供应商提供的定制化包装设计服务

解析：供应商选择的核心标准主要围绕原料品质、食品安全、配送时效及成本效益，而定制化包装设计属于增值服务范畴，非核心采购决策要素。选项A、B、C均为采购决策的关键维度，唯有D项与核心标准关联度最低。

2.餐饮企业采用JIT（Just-In-Time）采购模式的主要优势在于？

A.降低库存持有成本与减少资金占用

B.增强供应链的抗风险能力

C.提高原料的损耗率

D.延长采购周期以观察市场波动

解析：JIT模式通过减少库存周转天数直接降低资金占用与仓储成本，是餐饮业实现精益管理的典型策略。选项B属于VMI（供应商管理库存）的优势，C项与JIT的零库存理念相悖，D项与JIT的快速响应机制矛盾。

3.当餐饮企业面临突发性原料短缺时，以下哪种应对措施最符合供应链风险管理原则？

A.立即全线下单其他品牌同类产品

B.临时提高原料采购单价以抢占市场