大豆蛋白与甜菊苷协同界面特性及其乳液稳定性研究.pdfVIP

Food

Hydrocolloids

第39卷（2014年）第127至135页

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大豆蛋白‑甜菊苷混合物的协同界面性质：与乳液稳定性的关系

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a，王金梅

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a华南理工大学食品科学与技术系，食品蛋白质，广州510640b华南理工大学制浆造纸工程国家重点，广州510640

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文章：收稿日期：2013年本研究通过探究大豆分离蛋白（SPI）与甜菊糖苷（STE）混合物在油水界面的动态界面张力及膨胀流变学特性，以

11月3日

接受日期：2014年1月阐明乳液稳定性的内在机制。同估了由SPI‑STE混合物乳液的物理特性及长期稳定性。当SPI主体浓度固定

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