2026年咖啡师饮品制作与创新考核试卷.docx

2026年咖啡师饮品制作与创新考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.意式浓缩咖啡（Espresso）的核心风味物质主要是由于高温高压萃取导致的哪些化学反应产生的？（请列举至少三项）

2.简述阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）咖啡豆在风味、咖啡因含量、生长环境等方面的主要区别。

3.影响手冲咖啡萃取风味的五个关键参数分别是什么？请分别说明其中一个参数对风味的主要影响。

4.牛奶打发的理想状态应该达到什么样的质地和温度？过热或温度过低会对牛奶打发产生什么不良影响？

5.咖啡师在操作