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2026年营养与食品卫生学试卷及分析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种营养素是构成人体骨骼和牙齿的主要无机盐？

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

答案：C

解析：钙是构成人体骨骼和牙齿的主要无机盐成分，对于维持骨骼健康和神经肌肉功能至关重要。铁是血红蛋白的重要成分，主要参与氧的运输；锌参与多种酶的构成，与生长发育和免疫功能相关；硒是抗氧化酶的组成部分，具有抗氧化作用。因此，只有C选项正确对应了骨骼和牙齿的主要构成成分。

人体内能量消耗最主要的部分是：

A.食物热效应

B.基础代谢

C.体力活动

D.生长发育

答案：B

解析：基础代谢是指人体在清醒、静卧、空腹、环境温度适宜（通常为18-25摄氏度）状态下，维持心跳、呼吸、体温等基本生命活动所消耗的能量。这部分能量消耗占人体总能量消耗的60%-70%，是能量消耗最主要的部分。食物热效应约占10%，体力活动约占15%-30%，生长发育是特定时期的消耗，不属于持续最主要的消耗部分。

下列食物中，蛋白质生物价最高的是：

A.大米

B.鸡蛋

C.玉米

D.大豆

答案：B

解析：蛋白质生物价是反映食物蛋白质被机体吸收后，在体内被利用程度的指标，数值越高，表明利用率越高。鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体需要最为接近，生物价高达94，是常见食物中最高的。大米蛋白质生物价约为77，玉米约为60，大豆约为64。