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2026年厨师职业技能等级认证考试题目

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.在川菜烹饪中，制作麻辣味型时，常用的香料不包括以下哪一种？

A.干辣椒

B.花椒

C.八角

D.草果

2.粤菜中“白切鸡”的关键制作步骤是？

A.先腌制后煮制

B.先炸制后蒸制

C.冷水下锅慢煮

D.热水下锅快煮

3.西餐中，制作牛排时，常用的煎锅材质应为？

A.铁锅

B.不锈钢锅

C.铝锅

D.烤盘

4.中式面点制作中，发面时常用的酵母种类是？

A.酒精酵母

B.麸皮酵母

C.酸奶酵母

D.乳酸菌

5.日本料理中，刺身食材的最佳保存温度应控制在？

A.4℃以下

B.10℃以下

C.20℃以下

D.30℃以下

6.法式烹饪中，制作奶油蘑菇汤时，需先将蘑菇煎至焦黄，其主要目的是？

A.增加水分

B.提取香味

C.降低油脂

D.提高口感

7.中式烹饪中，炒菜时加入少量白醋的主要作用是？

A.增加甜味

B.解除油腻

C.提升酸度

D.延长保质期

8.韩式烧烤中，常用的腌肉调料不包括？

A.韩式辣酱

B.鱼露

C.白糖

D.蜂蜜

9.西餐中，制作意面时，面条煮至“Aldente”状态指的是？

A.全部煮熟

B.煮至软烂

C.中心略硬

D.裹满酱汁

10.中式糕