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2026年山西省餐饮服务技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.餐饮服务人员着装的基本要求不包括：

A.衣着整洁、平整

B.颜色鲜艳、个性鲜明

C.配饰适度、得体

D.保持个人卫生

2.在餐厅接待顾客时，以下哪种行为是不礼貌的：

A.微笑服务

B.使用敬语

C.主动与顾客眼神交流

D.未经允许随意整理顾客头发

3.点餐过程中，服务人员应主动询问顾客的饮食禁忌，以下哪项不属于常见的饮食禁忌：

A.过敏

B.伊斯兰教饮食禁忌

C.基督教饮食禁忌

D.素食

4.餐具摆放的基本原则是“上菜先上哪一位”：

A.主人

B.嘉宾中的长者

C.就座位置靠窗的客人

D.就座位置靠门的客人

5.在餐厅服务中，以下哪种情况不属于服务人员的职责范围：

A.维护餐厅秩序

B.为顾客提供菜品推荐

C.主持大型宴会的流程

D.处理顾客的投诉

6.餐饮服务中，处理顾客投诉的基本步骤不包括：

A.冷静倾听

B.主动辩解

C.尽快解决

D.向顾客道歉

7.酒水服务中，开瓶红酒时，以下哪种方法是不