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2026年餐饮行业食品安全知识考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在题号后的括号内）

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.食品检验

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下统称合格证明），并应当查验（）。

A.供应商的健康证明

B.采购员的身份证件

C.合格证明的名称、规格、数量等信息

D.运输车辆的消毒证明

3.食品贮存时，应将食品与地面之间保持（）以上的距离。

A.10厘米

B.15厘米

C.20厘米

D.25厘米

4.冷食类食品、生食类食品、熟食类食品应在（）条件下分别储存。

A.相同温度，不同湿度

B.不同温度，相同湿度

C.相同温度，相同湿度

D.不同温度，不同湿度

5.用于盛放生食和熟食的容器应当（）。

A.清洁并保持干燥

B.清洁，可接触生食可不接触熟食