校园餐具清洗消毒管理规范.docx

校园餐具清洗消毒管理规范

一、总则

（一）目的

为规范校园餐饮服务餐具、饮具（以下统称餐具）清洗消毒流程，落实食品安全主体责任，预防食源性疾病传播，保障师生饮食安全和身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合本校实际制定本规范。本规范适用于校园内所有食堂、餐厅、校外供餐单位配餐点、校内食品售卖点等提供餐饮服务场所的餐具清洗消毒管理工作，所有从事餐具清洗消毒、存放管理的从业人员必须严格遵守。

（二）核心指标要求

1.物理消毒热力参数要求：煮沸消毒温度≥100℃，消毒时间≥5分钟；蒸汽消毒温度≥100℃，消毒时间≥