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畜产品加工（第二版）课件：酱卤制品的加工.pptx

畜产品加工（第二版）课件：酱卤制品的加工.pptx

    ;任务1酱汁肉加工;任务1酱汁肉加工;任务1酱汁肉加工;六、思考与应用

    1.酱汁肉加工对原料有什么要求?

    2.酱汁肉加工中肉酱制作时对火候有什么要求?

    3.简述酱汁肉的加工过程。

    4.通过实训加工酱汁肉，总结酱汁肉和五香卤肉加工过程有什么差别。

    ;一、材料、仪器及设备

    1.材料与配方

    以100只鸡计：100只鸡，砂仁50g，丁香30g，肉桂100g，陈皮200g，白芷60g，肉豆寇150g，草果800g，良姜150g，食盐2～3kg，酱油1kg，蜂蜜3kg，冰糖2kg，葱4kg，生姜3kg，八角800g，植物油15kg，料酒500g

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