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2026年食品留样台账登记考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品留样的目的不包括以下哪项（）

A.为食品安全事故的调查提供依据

B.检查食品的口感

C.检验食品是否符合卫生标准

D.追溯食品加工过程的问题

答案：B。食品留样主要是为了在出现食品安全问题时，能通过对留样食品的检测分析，为事故调查、检验食品卫生标准以及追溯加工过程问题提供依据，而不是检查口感。

2.2026年规定，学校食堂每餐次食品成品留样量应不少于（）

A.50g

B.100g

C.125g

D.200g

答案：C。根据相关规定，学校食堂每餐次食品成品留样量应不少于125g。

3.食品留样应在（）条件下存放。

A.常温

B.04℃冷藏

C.1020℃阴凉处

D.冷冻

答案：B。食品留样需在04℃冷藏条件下存放，这样能抑制微生物的生长繁殖，保证留样食品在一定时间内的稳定性。

4.留样食品应保留（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C。留样食品应保留48小时以上，以便在出现食品安全问题时，能够有足够时间对留样食品进行检测分析。

5.食品留样容器应选用（）。

A.一次性塑料餐盒

B.玻璃或不锈钢等密闭容器

C.普通塑料口袋

D.纸质饭盒

答案：B。玻璃或不锈钢等密闭容器能有效防止外界污染，保证留