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2026年食品加工企业安全总监资格测评试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.二年

C.三年

D.四年

答案：A

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、规格、数量等内容，且进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.食品加工企业使用的消毒剂应符合（）。

A.《食品安全国家标准消毒剂》

B.《消毒技术规范》

C.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

D.《生活饮用水卫生标准》

答案：A

解析：食品加工企业使用的消毒剂应符合《食品安全国家标准消毒剂》，以确保在使用过程中不会对食品造成污染，保障食品安全。《消毒技术规范》是消毒工作的一般性技术指导；《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》针对食品添加剂；《生活饮用水卫生标准》针对饮用水。

3.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产

B.立即停止生产

C.边生产边整改

D.生产完现有批次再停止

答案：B

解析