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(新版)二级品酒师资格认证考试题库及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，总计30分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）

1.感官品评中，能够引起嗅觉或味觉刚产生可被察觉感受的最低物质浓度被称为（）

A.识别阈值B.觉察阈值C.差别阈值D.极限阈值

答案：B

解析：觉察阈值是感官能够感知到刺激存在的最低物质浓度；识别阈值是能够明确分辨出刺激具体感官特征的浓度；差别阈值是能够区分两个同类型刺激存在差异的最小浓度差；极限阈值是感官感受达到饱和，不再随刺激强度升高而增强的浓度。

2.我国白酒感官品评采用的标准郁金香形品酒杯，满杯容量为（），品评时注酒15-20mL，便于聚拢香气。

A.50mLB.100mLC.150mLD.200mL

答案：A

解析：依据GB/T10345《白酒分析方法》要求，标准白酒品评杯为无色透明郁金香形玻璃杯，满杯容量50mL，杯身收口设计可减少香气逸散，满足观色、闻香、尝味的全流程品评需求。

3.人体味觉感受灵敏度最高的环境温度区间是（），温度异常会导致味觉感知偏差。

A.0-10℃B.20-30℃C.40-50℃D.60℃以上

答案：B

解析：温度低于20℃时，味觉神经传导速度减慢，对酸味、苦味的敏感度下降；温度高于40℃时，味觉受体蛋白会出现短暂麻痹，对甜味、咸味的感知钝化，20-30℃区间味觉分辨能力最强，