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2026年食材储存分类管控规范测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.按照食材储存温度分类，冷冻食材的标准储存温度应为？

A.-10℃以下

B.-18℃以下

C.0℃~4℃

D.-5℃~0℃

2.下列食材中，属于冷藏储存类的是？

A.干香菇

B.大米

C.鲜牛奶

D.罐头食品

3.食材储存时，生食材与熟食材的正确存放顺序是？

A.生食材在上，熟食材在下

B.熟食材在上，生食材在下

C.二者同层放置

D.无明确顺序要求

4.干货食材储存应满足三离要求，其中不包括？

A.离地

B.离墙

C.离顶

D.离窗

5.食材入库时必须粘贴的标识信息不包含下列哪项？

A.食材品名

B.入库日期

C.采购价格

D.保质期

6.下列哪种食材属于高风险易腐食材，需优先安排出库使用？

A.干海带

B.新鲜鸡胸肉

C.袋装食盐

D.瓶装酱油

7.冷藏库中，半成品食材应放置在货架的哪一区域？

A.最上层

B.中间层

C.最下层

D.库门附近

8.已开封的袋装面粉，储存时错误的做法是？

A.密封后存放于干燥通风处

B.与散装大米同柜混放

C.标注开封日期与剩余保质期

D.定期检查是否生虫霉变

9.水产类冷冻食材的最长储存期限一般不超过？

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

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