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食品欺诈试题及答案

选择题（20分，共10题，每题2分）

A.食品欺诈是指食品生产经营者故意在食品中添加非食用物质的行为

B.食品欺诈是指食品生产经营者故意在食品中添加食用物质但未按规定标示的行为

C.食品欺诈是指食品生产经营者故意在经济利益驱动下，在食品生产、加工、储存、运输、销售等环节中，故意进行虚假或误导性的行为，包括成分替换、产地伪造、虚假标示等

D.食品欺诈是指食品生产经营者故意隐瞒食品真实信息的行为

A.成分替换（如用植物油代替橄榄油）

B.产地伪造（如将普通鱼冒充深海鱼）

C.食品添加剂超标使用

D.食品标签错误或虚假标示

A.预防原则

B.风险分析原则

C.全过程控制原则

D.企业主体责任原则

A.食品添加剂

B.营养强化剂

C.未申报的成分或非食用物质

D.食品加工助剂

A.气相色谱-质谱联用技术

B.显微镜观察

C.感官评价

D.简单pH值测定

A.食品欺诈导致消费者经济损失

B.食品欺诈可能引发公共卫生危机

C.食品欺诈仅影响食品行业，对其他行业无影响

D.食品欺诈损害市场公平竞争环境

A.酸值

B.过氧化值

C.特征脂肪酸组成

D.水分含量

A.原料来源风险

B.生产工艺风险