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2026年咖啡师咖啡品鉴考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.阿拉比卡咖啡豆通常具有更高的咖啡因含量和更丰富的风味层次，其主要生长区域集中在（）。

A.南美洲的东部

B.非洲的赤道附近地区

C.亚洲的北部

D.澳大利亚的东部沿海

2.罗布斯塔咖啡豆通常具有更强的苦味和醇厚度，其咖啡因含量大约是阿拉比卡豆的（）。

A.一半

B.一倍

C.一又三分之一倍

D.两倍

3.水洗处理法（WashedProcess）的咖啡豆，其风味通常表现为（）。

A.具有明显的产地地域特征和较高的酸质

B.具有浓郁的果糖甜感和较低的酸质

C.具有独特的发酵香气和泥土气息

D.风味较为单一，主要呈现烘焙带来的焦苦味

4.日晒处理法（DryProcess）的咖啡豆，在干燥过程中会与果肉、果皮紧密接触，其风味通常（）。

B.具有更复杂的发酵香气和甜感

C.酸质较高，带有明显的植物感

D.醇厚度较低，口感较为粗糙

5.蜜处理法（HoneyProcess）的咖啡豆，根据保留果胶的多少，可以分为不同等级，其共同特点是相比水洗豆（）。

A.酸质更低，甜