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2026年餐饮业财务管理与成本控制习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的代表字母填入括号内）

1.餐饮企业衡量其盈利能力最核心的指标通常是？

A.流动比率

B.净资产收益率

C.营业利润率

D.存货周转率

2.在餐饮成本构成中，通常占最大比重且波动性较大的成本是？

A.人工成本

B.运营费用（水电煤等）

C.食材成本

D.折旧摊销费用

3.某餐厅某月销售额为100,000元，食材成本为40,000元，人工成本为20,000元，其他运营费用为15,000元。该餐厅的毛利率是？

A.20%

B.40%

C.60%

D.80%

4.为了精确控制单个菜品的成本，餐厅最常采用的方法是？

A.实地盘存法

B.标准菜谱与成本卡

C.估计成本法

D.毛利率控制法

5.预算编制中，根据基期实际数据，考虑到计划期因素变动而进行调整的预算方法是？

A.零基预算

B.弹性预算

C.增量预算

D.滚动预算

6.餐饮企业进行新店投资决策时，通常用于评估项目盈利能力的重要指标是？