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《自主学习》导学案之《传统发酵技术的应用》.pdf

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    第1章发酵工程

    发酵工程：是指利用的特定功能，规模化生产人类所需产品的综合性生物工

    程。它涉及菌种的、产物的等方面。

    从传统发酵技术到发酵工程的科技探索之路

    约年前，我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵为含酒精的饮料。后来，

    人们通过自然发酵或曲种传代的固体发酵方法生产其他食品，如酱油、醋、豆豉、腐乳和酸

    奶等。

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