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供货商送来的菜质量时好时坏：食材到货品质判定卡

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供货商送来的菜质量时好时坏：食材到货品质判定卡

适用人群：后厨主管、砧板师傅、楼面经理，以及任何被“供货商送来的菜质量时好时坏”困扰过的人

本文包含：场景还原·问题根源·逐栏说明·角色分工·一周试运行·落地步骤·例外处理·版本交接·沟通话术·问答·填写样板·衡量指标·自检清单

A4排版，可直接打印张贴或导入共享表格

整理日期：2026年9月25日

说明：文中人名、店名为化名，数字为示例

目录

一、先说一次翻车

二、问题的根子在哪

三、食材到货品质判定卡长什么样

四、怎么推起来

4.1三种角色各看哪几栏

4.2第一周怎么试

4.3从零到能用的几步

五、碰到特殊情况

六、版本、存放与交接

七、沟通与答疑

7.1沟通话术

7.2有人会问

八、一条完整记录

九、简单的衡量办法

十、自检清单

一、先说一次翻车

连续三天的青菜都有黄叶，切配时挑掉了快一半。这是做宴席的中餐厅的楼面经理小马遇到的情况，那天刚好是小马当班。

当时群里的对话大概是这样：“品名谁记的？”“不是你记的吗？”“判定标准我这边没写。”“那先按上次的算吧。”——就这样，一个本来五分钟能确认的事，拖成了一下午。

复盘时小马把当天的记录翻了一遍，缺的就是几样东西：