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2026年普惠公办幼儿园食材留样规范化整体方案

一、方案编制背景与目标

（一）编制背景

截至2025年末，全国普惠性幼儿园覆盖率已达89.5%，其中公办普惠幼儿园占普惠园总量的52.3%，在园幼儿总规模突破4200万人。3-6岁幼儿正处于生长发育关键阶段，肠胃功能尚未发育完善，食源性疾病风险防控压力持续增大。2025年全国校园食品安全事件通报数据显示，幼儿园类事件占校园总事件的37.2%，其中21.8%的事件因食材留样不规范导致溯源失败、责任界定不清，具体问题包括：留样量不足（平均仅为85g，未达最低标准占比42%）、留样标签信息缺失（仅标注餐品名占比61%）、留样温度不达标（冷藏温度波动超过±2℃占比38%）、留样记录造假（补记、漏记占比29%）。

为全面落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《幼儿园保育教育质量评估指南》相关要求，补齐普惠公办幼儿园食材留样管理短板，筑牢幼儿饮食安全底线，特制定本规范化方案。

（二）工作目标

1.2026年6月底前，实现辖区内所有普惠公办幼儿园食材留样规范化建设100%达标，硬件设施配置合格率、人员操作规范率、档案完整性均达到100%。

2.全年因食材溯源不及时导致的食源性事件处置延迟率下降至0，留样数据在食品安全事件溯源中的利用率达到100%。

3.建立长效动态监管机制，每季度抽检留样合规率不低于98%，年度抽检