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2026事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、面团调制中，烫面面团的典型特征是？

A.弹性强、韧性好

B.可塑性强、延展性大

C.筋力足、有韧性

D.松软、易起层

2、下列哪种原料不属于膨松剂？

A.碳酸氢钠

B.泡打粉

C.酵母

D.明矾

3、中式面点馅心的主要功能不包括？

A.确定面点的滋味

B.调节面点的质感

C.美化面点外观

D.增加营养

4、水油皮开酥工艺中，卷制的目的是？

A.增加面皮厚度

B.形成层次结构

C.提高面团韧性

D.减少油脂用量

5、下列哪种成熟方法最适合制作小笼包？

A.煮制

B.蒸制

C.煎制

D.炸制

6、面团发酵过程中，酵母菌分解糖类产生的主要气体是？

A.氧气

B.氮气

C.二氧化碳

D.水蒸气

7、下列关于抄手皮制作工艺的说法正确的是？

A.需用强筋面粉

B.水温宜用开水

C.面团要软

D.需长时间揉面

8、苏式月饼的皮面属于哪种类型？

A.水油皮

B.酥皮

C.混酥

D.生物发酵皮

9、面点生产中，成品率计算公式为？

A.成品重量÷原料总重×100%

B.原料总重÷成品重量×100%

C.成品重量÷浪费重量×100%

D.浪费重量÷原料总重×100%

10、下列馅料中属于生馅的是