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2026事业单位工勤技能-广西-广西中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，将原料切成大小均匀、粗细一致的细丝，一般要求丝的粗细为多少毫米？

A.0.5-1毫米

B.1-2毫米

C.2-3毫米

D.3-4毫米

2、下列哪种烹调方法属于无油烹调法？

A.红烧

B.清蒸

C.干炸

D.油焖

3、烹饪中火候主要指的是什么？

A.灶具的品牌

B.加热火力的大小和时间

C.调味料的比例

D.刀工的技巧

4、下列哪种原料适合采用汆的烹调方法？

A.整只老母鸡

B.嫩牛肉片

C.猪蹄

D.五花肉块

5、中式烹调中，上浆的主要作用是什么？

A.增加菜肴颜色

B.锁住原料水分，保持嫩度

C.使原料变硬

D.增加菜肴咸味

6、下列哪种调味品属于酸味调料？

A.酱油

B.食醋

C.味精

D.白糖

7、红糟是哪道菜系常用的调味料？

A.鲁菜

B.川菜

C.闽菜

D.粤菜

8、下列哪种刀法属于直刀法？

A.批

B.片

C.切

D.拍

9、炒菜时油温六成热大约是多少摄氏度？

A.120-150℃

B.150-180℃

C.180-210℃

D.210-240℃

10、下列哪种烹调方法主要用于制作汤类菜肴？

A.爆

B.煮

C.炒

D.煎

11、勾芡在烹调