沙县小吃制作师岗位技能考试试卷及答案.docVIP

沙县小吃制作师岗位技能考试试卷及答案

沙县小吃制作师岗位技能考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.沙县扁肉的馅料主要选用______部位的猪肉。

2.沙县拌面的核心调料是______酱。

3.蒸饺的皮通常采用______面粉制作。

4.炖罐汤底常用______作为基础原料。

5.沙县烧麦的馅料以______为主。

6.制作芋饺时，芋头需要______后压成泥。

7.扁肉皮的厚度一般控制在______毫米左右。

8.拌面的面条通常采用______工艺制成。

9.沙县豆腐丸的主要原料是豆腐和______。

10.柳叶蒸饺的捏褶数量一般不少于______个。

单项选择题（共10题，每题2分）

1.沙县扁肉馅料中加入的去腥调料主要是（）

A.料酒B.醋C.酱油D.蚝油

2.制作拌面时，花生酱需要用什么稀释？（）

A.水B.香油C.高汤D.醋

3.沙县蒸饺的蒸制时间一般是（）

A.5分钟B.8分钟C.12分钟D.15分钟

4.炖罐中常用的中药材不包括（）

A.当归B.枸杞C.人参D.黄芪

5.沙县烧麦的皮是用什么做的？（）

A.面粉B.米浆C.芋泥D.糯米粉

6.制作芋饺时，芋头与淀粉的比例大约是（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

7.扁肉汤的汤底一般用（）

A.清汤B.浓汤C.麻辣汤D.酸汤

8.沙县锅贴的煎制方式是（）

A.干煎B.水煎C.油炸D.蒸煎

9.制作米