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2026年食品安全管理员考试题库(附答案)

一、单项选择题（共30题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2021修正）规定，食品生产经营企业的食品安全管理人员应当具备的核心准入条件是（）

A.具备本科以上学历

B.具备相应的食品安全专业知识和管理能力

C.持有高级营养师职业资格证书

D.从事食品行业工作满3年以上

答案：B。解析：《食品安全法》第四十四条明确规定，食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗，未对学历、相关职业资格、从业年限作出强制准入要求。

2.按照《餐饮服务食品安全操作规范》（2018版）要求，烹饪后的易腐食品，在常温下存放时间超过（）的，应当在确认未变质的前提下经充分再加热后方可食用，且再加热的中心温度应不低于70℃。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B。解析：规范要求烹饪完毕至食用间隔超过2小时的高危易腐食品，需在高于60℃或低于8℃条件下存放，常温存放超2小时的需充分再加热，防止致病菌增殖。

3.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的国家标准是（）

A.GB14930.1《洗涤剂》、GB14930.2《消毒剂》

B.GB2760《食品添加剂使用标准》

C.GB2762《食品中污染物限量