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职工食堂食材留样管理制度

一、总则

为严格落实《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》（2018版）及本单位食品安全管理相关规定，规范职工食堂食材与餐食留样管理行为，强化食品安全风险防控，发生食品安全异常情况时能够快速溯源、精准排查、及时处置，保障全体职工饮食安全，制定本制度。

本制度适用于本单位职工食堂所有原辅料采购验收、加工制作、供餐服务全流程的留样管理工作，覆盖日常供餐、会议餐、接待餐、职工集体聚餐、临时加班餐等所有供餐场景，所有涉及留样操作的食堂管理人员、工作人员均须严格遵守本制度。

职工食堂留样管理遵循“谁主管谁负责、谁操作谁负责、全程可追溯”的基本原则，做到留样范围全覆盖、操作流程全规范、记录信息全真实，严禁漏留样、假留样、错留样等违规行为。

二、留样管理组织架构与岗位职责

职工食堂建立分层负责的留样管理责任体系，明确各级人员岗位职责，确保留样管理各项要求落实到位：

1.职工食堂负责人：为留样管理第一责任人，主要职责包括：统筹配置留样管理所需的人员、设施设备、经费保障，确保留样管理符合规范要求；定期组织开展留样管理工作检查，督促整改发现的问题；发生食品安全异常情况时，牵头组织应急处置，配合监管部门开展调查。

2.食堂专职食品安全管理员：为留样管理直接监管责任人，主要职责包括：每日对留样操作全流程进行监督检查，核对留样信息与记录，纠正不规范操作；组织开