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风味豆制品工艺培训课件.docx

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    风味豆制品工艺培训课件

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、风味豆制品概述 3

    二、风味豆制品分类 5

    三、原辅料选择与验收 8

    四、大豆预处理工艺 11

    五、浸泡磨浆工艺 13

    六、浆渣分离工艺 16

    七、凝固成型工艺 18

    八、熟化与灭菌工艺 22

    九、风味形成基本原理 24

    十、发酵菌种选择与应用 26

    十一、发酵豆制品生产工艺 27

    十二、豆腐干生产工艺 30

    十三、腐竹生产工艺 34

    十四、豆皮生产工艺 37

    十五、调味料制备工艺 39

    十六、风味配方设计方法 45

    十七、生产过程质量控制 47

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