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2026事业单位工勤技能-广东-广东中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，切配的主要目的是什么？

A.提高菜品美观度

B.便于加热均匀和入味

C.节省原料

D.增加菜品重量

2、以下哪种刀工技法属于直刀法？

A.剞

B.抹

C.切

D.拍

3、下列哪种原料适合采用滚刀块的切配方法？

A.豆腐

B.土豆

C.鸡肉

D.黄瓜

4、中式烹调中，煸的传热方式主要是？

A.水传热

B.油传热

C.蒸汽传热

D.辐射传热

5、以下哪种调味品属于复合调味？

A.食盐

B.酱油

C.味精

D.蚝油

6、上浆的主要作用是？

A.使原料上色

B.保持原料水分和嫩度

C.增加原料重量

D.杀菌消毒

7、下列哪种烹调方法属于无油烹调？

A.炒

B.炸

C.蒸

D.煎

8、勾芡一般在什么时候进行？

A.原料下锅前

B.加热过程中

C.出锅前

D.装盘后

9、下列哪种食材属于碱性食材？

A.米饭

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

10、中式烹调中，爆的特点是？

A.时间长、温度低

B.时间短、温度高

C.时间长、温度高

D.时间短、温度低

11、以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

12、改刀指的