济南大学食品调味技术(081312)期末复习题.pdfVIP

I.食物的温度在（）℃时，感觉为温。

A、10~15

B、20~35

C、4060

D,大于60

答案：B

2.下列甜味调味品中，（）的甜度最低。

A、芽独

B、蔗糖

C、前萄桶

D、果新

答案：A

3.福建名菜“佛跳墙”充分利用了味的（）现象。

A、对比

B、转化

C,相乘

D、相消

答案：C

4.糖的替代物中（）可作为热源而不会使血糖升高。

A、木桶醇

B、芽糖

C,芽犍醉

D、甘监糖醉

答案：A

5.下列甜味调味品中，（）属于粗糖。

A、白砂糖

B、绵白糖

C.冰糖

D、白糖

答案：D

6.下列味中，不屈于四原味的处（）。

A、甜味

B、»

C、咸味

D、鲜味

答案：D

7.（）有较强的去腥解赋的作用，是烹制窗、高内脏和各种水产品的常用品。

A、酸味

B,甜味

C,咸味

D