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风味豆制品调味配比手册.docx

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    风味豆制品调味配比手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、风味豆制品调味配比总则 3

    二、调味基础原料分类与选用标准 5

    三、豆制品原胚预处理要求 10

    四、咸鲜型风味调味核心配比方案 12

    五、酱香型风味调味核心配比方案 16

    六、麻辣型风味调味核心配比方案 27

    七、甜辣型风味调味核心配比方案 29

    八、五香型风味调味核心配比方案 32

    九、照烧型风味调味核心配比方案 35

    十、海鲜型风味调味核心配比方案 38

    十一、常温浸泡式调味操作规范 40

    十二、真空滚揉式调味操作规范 44

    十三、热浸渍式调味操作规范 46

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