2026年咖啡师咖啡豆烘焙与感官评价考核试卷.docxVIP

2026年咖啡师咖啡豆烘焙与感官评价考核试卷.docx

2026年咖啡师咖啡豆烘焙与感官评价考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.咖啡豆的烘焙过程中，主要发生美拉德反应和______反应，这两个反应共同作用产生了咖啡豆大部分的风味物质。

2.通常情况下，咖啡豆的烘焙程度由浅到深分为几个主要阶段？请列出至少三个阶段名称。

3.在咖啡烘焙过程中，“第一爆”指的是什么现象？它通常发生在多少摄氏度左右？

4.与热风式烘焙机相比，热线式（接触式）烘焙机的主要优点是什么？

5.影响咖啡豆风味发展的关键因素除了烘焙温度和时间，还包括______、______和烘焙均匀度。

6.在专业咖啡感官评价中，用于闻香和品尝的主要器具是______和______。

7.咖啡豆的储存过程中，最重要的环境因素是______和______，不当的储存条件会导致风味迅速劣化。

8.以下哪种缺陷通常是由于烘焙温度过高或时间过长导致的？请列举两种。

9.咖啡豆的酸度（Acidity）在感官评价中通常指什么？它与水果风味有何关联？

10.描述咖啡风味的常用术语“醇厚度”（Body）指的是什么？请用简语说明。

11.选择合适的咖啡豆进行烘焙前，了解其产地和品种是非常重要的，因为这直接关系到其______和预期的风味特征。