ISOTS 179962023 奶酪.在恒定位移率下通过单轴压缩测定流变性财产标准立项发展报告.docxVIP

奶酪在恒定位移率下通过单轴压缩测定流变学性能标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Cheese—DeterminationofRheologicalPropertiesbyUniaxialCompressionatConstantDisplacementRate

摘要

奶酪作为全球乳制品行业的重要支柱产品，其质构与流变学特性直接决定产品品质、加工适应性及消费者接受度。随着奶酪品类多元化发展与加工技术精细化升级，行业内对奶酪流变性能测定的标准化需求日益迫切。在此背景下，国际标准化组织（ISO）于2023年2月6日正式发布ISO/TS21996:2023《奶酪——在恒定位移率下通过单轴压缩测定流变学性能》，为全球奶酪流变性能检测提供了统一的技术规范。本报告系统梳理了该标准的立项背景、编制历程、核心技术内容及试验方法要点，深入分析了标准中单轴压缩试验的原理架构、样品制备规范、参数设定策略及数据处理方法，并对其在质量控制、产品研发、工艺优化及国际贸易中的多维应用价值进行了全面探究。同时，本报告介绍了标准主要参与制定单位及其贡献，并对奶酪流变学测试标准的未来发展方向进行了前瞻性展望，旨在为相关科研人员、质检机构及乳品企业提供系统的技术参考与实施指导。

关键词：奶酪；流变学性能；单轴压缩；恒定位移率；国际标准；质