济南大学西餐工艺学期末复习题.pdfVIP

一、单选题

1.喜食通心粉、馄饨、披萨饼等面食的是().

A、意大利人

B,法国人

C.德国人

D、英国人

答：A

2.炼乳是一种将鲜乳浓缩至原体积()左右的乳制品

人、25%40%

B,30%75%

C.10%-20%

D25%~35%

答：A

3.下列哪•个是法国菜的主要特点0

A、擅用番料

B、面食品种丰富

C、烹法简单，富有特色

D、讲究营养

答：A

4.下列西餐原料中属于干香料的是0

A.丁香

B、阿里根奴

C、百里香

D、薄荷

答：A

5.配菜与主菜的搭配上应注意0

A、配料与主料量一致

B、配料与主料质地搭配

C.每种食物混在起

D、配料烹调方法与主料无关

答：B

6.煮的菜肴特点()

A、原汁原味